¿Baguette industrial o pan artesanal?
Nos dirigimos un momento al país de la baguette para entender lo importante que es el consumo del pan industrial: en Francia, cada segundo salen del horno 320 baguettes, cada año se venden 10 mil millones. Solo la baguette se lleva el 74% del mercado del pan. ¿Puede competir con ello un pan artesanal?
La ruta del pescado (1): el tamaño si importa
Para entender cómo llega el pescado a nuestro hogar, dónde comprarlo fresco y consumirlo de forma responsable, es necesario conocer su ruta desde el mar a casa, quiénes son los actores involucrados, y conocer cuáles son los parámetros a tener en cuenta a la hora de elegir el pescado (procedencia, frescura, tipo de captura, etc).
Más allá de los datos: el impacto del cambio climático en el campo
Los agricultores se enfrentan a un clima desconocido que está produciendo, entre otras cosas, que los ciclos naturales de las plantas se modifiquen, que aumenten las plagas y que, en algunos casos, se pierda la producción. En este escenario la adaptación al cambio demuestra ser un aliado estratégico para enfrentar la situación. Nos hemos reunido […]
ENCANTARAN: conservas artesanales made-in Cataluña
En un territorio de alta montaña, en medio de un Valle Atlántico en los Pirineos catalanes, con sus característicos pueblos de piedra y su potente gastronomía, nace ENCANTARAN. Dedicación y ternura definen el trabajo artesano elaborado por Robert, fundador al frente de este obrador con sello aranés.
Groots: plantas que crecen sin tierra, ¿la agricultura del futuro?
Groots es pionera en introducir en nuestro país el urban farming, un nuevo concepto de agricultura, más próxima a los entornos urbanos que al campo. Y es que lo que empezó como un proyecto personal de 3 amigos es ahora una empresa con 20 empleados, que busca cambiar las reglas de juego cultivando.
Ecoavícola: la granja de pollos ecológicos que apuesta por la autosuficiencia energética
Situados en una de las zonas con menos contaminación de Catalunya, al lado del Parque Natural del Cadí-Moixeró, esta granja de pollos bio certificados es el fruto de la pasión temprana de Gerard, de años de esfuerzos personal y conocimientos adquiridos. Este productor catalán, que define su actividad profesional como una forma de vida, apuesta […]
Las manzanas de la discordia
Solo una docena de manzanas dominan el mercado, representando el 70% de su cultivo en todo el mundo. La más extendida es la Golden, aunque también destacan la Pink lady, Granny Smith… todas ellas han reemplazado nuestras variedades locales. Y sin embargo, cada región cuenta con manzanas adaptadas a su propio territorio, como las manzanas […]
Bouquet de l’Hort: cremas y conservas que saben a casa
En este obrador situado en un pequeño pueblo del Garraf elaboran y distribuyen mermeladas, conservas y cremas con frutas y verduras de temporada, ecológicas y de proximidad. Su bandera es la pasión por el proceso artesanal, de ahí que se encarguen de todo el ciclo de producción: desde el pelado y cortado de las frutas […]
El secreto de Las Cremositas, croquetas artesanales con apellido castizo
Las Cremositas son tan castizas que nacieron un San Isidro de 2015. Cuenta Bárbara, al frente del proyecto que el primer mercado en el que participaron fue “el Mercado de Productores de Madrid, desde entonces han seguido vinculados a este evento gastronómico de referencia, el mayor al aire libre de Madrid, que promueve el consumo […]
dpagès: montar una granja de cerdos priorizando el bienestar animal es posible con el modelo ecológico
Marta y Martín son el motor detrás de dpagès, una de las primeras granjas de cerdos ecológicas de Catalunya. Esta pareja originaria del Solsonès trabaja día a día con pasión y compromiso por un modelo agroalimentario alternativo. El rechazo a las prácticas porcinas convencionales y una fuerte convicción por la producción sostenible fueron el impulso […]
