Cambio de estación en Riconatura, una huerta ecológica en el Parque Agroecológico Soto del Grillo
Es primavera y el campo lo sabe. En Riconatura están ultimando su cosecha de invierno y preparando su cultivo de verano. Su huerta, en el Parque Agroecológico Soto del Grillo, en Rivas Vaciamadrid, se dedica a la agroecología y como reza su lema practican una “agricultura que cuida el producto, el entorno y la salud […]
La Cleda: quesos, yogures y kéfir de oveja que cierran el ciclo productivo
Esta pequeña quesería y yogurtería familiar elabora sus productos de manera artesanal con leche fresca recién ordeñada de su rebaño de más de 400 ovejas. Su saber-hacer, su técnica artesanal y sus propuestas innovadoras fueron galardonadas en varias ocasiones con medallas de plata y de bronce en el certamen inglés The World Cheese Awards, uno […]
Cuatro recetas para reconciliarse con las acelgas
De pequeños las acelgas no eran para todos un plato de buen gusto, pero también se trata de una aprensión con la que muchos han crecido y la evitan como sea en la mesa. Por mucho que nos cuenten que las acelgas son una gran fuente de vitaminas… Para aquellos que se den por aludido, […]
¿Caro o costoso? Los precios a través del ejemplo del aceite
¿Qué supone comprar aceite de PLA (Proyecto Los Aires)? Esta es la reflexión que lanzan Laura y Guillermo, elaboradores de aceite ecológico, a los consumidores. “Sabemos que los precios de los productos es una cuestión que te puede preocupar y por eso queríamos explicarte más en detalle en qué consiste nuestra producción”. Artículo en primera […]
La agricultura del futuro llega a casa con Ekonoke
Puede que el carácter innovador del cultivo de hidroponía ya fuera utilizado por aztecas y babilonios pero lo cierto es que ha sido en los últimos años cuando más se han venido desarrollando siendo conscientes de su alta productividad frente a una mínima huella de carbono, motivos que llevaron a Inés Sagrario y Ana Sáez […]
Duelo de potajes para acompañar la Cuaresma
Si hay un plato representativo que acompaña los días previos a Semana Santa es el potaje de vigilia. Se trata de un plato que surgió para sustituir al cocido y toda la carne que trae consigo durante los días de abstinencia impuestas por la Iglesia. Las viandas son reemplazadas por el bacalao para cubrir ese […]
La Platjeta: pesca tradicional y de proximidad en las costas de Barcelona
Son descendientes de marineros, defensores de la tradición y la cultura pescadora de la Barceloneta, y desde hace dos décadas se embarcaron en esta aventura emprendedora para proveer de pescado y marisco fresco a la ciudad. “Queremos pescar cada vez menos, ser más sostenibles y explicarlo mejor”, dice Cristina Caparrós, fundadora de La Platjeta.
Despedimos el invierno con estas recetas de endivia
La endivia (también llamada endibia) es un cultivo propio de los meses de invierno, que sorprendentemente se cosecha desde no hace mucho tiempo. Fue en el siglo XIX en Evere, un pueblo cercano a Bruselas un agricultor dio con ella convirtiendo a la capital belga en el epicentro de su producción para más tarde expandirse […]
Pandomè: el diminuto obrador del Mercado de Tirso de Molina convertido en referente
En los tan solo 14 metros cuadrados que tiene su obrador, en el mercado de Tirso de Molina, Pandomè ha cocinado muchos éxitos, entre ellos el de la mejor pizza de España en 2018, pero también sus croissant han recibido alguna que otra ovación y su roscón y su panettone.
