¿Sabes cómo poner todas las frutas y verduras de verano en un tarro para disfrutarlas todo el año? ¡Te lo mostramos!
Primero hay que preparar los tarros para que cierren herméticamente. Sumérgelos en una cacerola grande y mantén una temperatura de 100°C. No existe un tiempo de tratamiento térmico estándar, generalmente 30 minutos para frutas en almíbar y 45 minutos para salsas a base de vegetales.
Dos cositas antes de empezar: recuerda poner un paño de cocina entre los tarros para evitar que choquen y se rompan y esteriliza bien tus tarros antes de llenarlos. Esto erradicará cualquier microorganismo que podría contaminarlos.
Foto de Jill Cousin
Albaricoques en almíbar de flor de azahar
Ingredientes para un tarro grande
Lava cuidadosamente un frasco grande y sécalo con un paño de cocina limpio.
Corta los albaricoques por la mitad, quita sus huesos y colócalos en el fondo del frasco.
Al mismo tiempo, prepara el almíbar. Lleva el agua y el azúcar a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añade el agua de azahar.
Vierte el líquido hirviendo sobre los albaricoques, cierra el frasco y esterilízalo. Deja 30 minutos en agua a 100°C. Luego espera a que se enfríe y guárdalo en un lugar seco protegido de la luz. Los albaricoques se pueden almacenar durante más de un año, lo suficiente para la próxima temporada de verano.
Es un acompañamiento ideal para un helado de yogur, con un buen requesón de leche de vaca, sobre una tarta de crema o ligeramente asado en una sartén y servido con carne poco hecha .
Foto de Jill Cousin
Salsa de tomates locales
Ingredientes para un tarro grande
Con un cuchillo, quita los tallos de los tomates. Haz una incisión en forma de cruz en el lado opuesto para facilitar el pelado. Sumerge los tomates durante 30 segundos en un gran volumen de agua hirviendo y luego pásalos a un recipiente con agua helada. Pélalos con cuidado y luego córtalos en trozos grandes.
En una sartén pequeña de hierro fundido, vierte el aceite de oliva. Pica finamente el ajo y la cebolla, saltéalos unos minutos en la sartén, luego agrega los tomates y el tomillo. Tapa y cocina a fuego muy lento durante al menos dos horas.
Mientras tanto, lava cuidadosamente un frasco grande.
Cuando la salsa se haya reducido bien, viértela en el tarro. Ciérralo y procede a la esterilización. Deja 45 minutos en agua a 100°C. Luego espera a que se enfríe y guárdalo en un lugar seco protegido de la luz. La salsa se mantendrá durante aproximadamente un año.
¡Esta salsa de tomate eleva directamente tu plato de pasta al rango de mejor plato del mundo! Y si alguna vez la pasta no es lo tuyo, siempre puedes hacer un pisto de verduras con un toque especial: recalienta la salsa, agrega un poco de comino, rompe algunos huevos encima y termina añadiendo un poco de cilantro fresco al momento de servir.
Foto de Jill Cousin
Pesto de hierbas silvestres
Ingredientes para un tarro pequeño
Recoge todas las hierbas aromáticas que encuentres en tu camino, lávalas cuidadosamente y luego córtalas.
Pela dos dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo.
En el recipiente de un procesador de alimentos, pon las hierbas, el ajo, el aceite, el queso parmesano y los anacardos. Mezcla hasta obtener una pasta.
Sumerge tu frasco durante diez minutos en agua hirviendo, escúrrelo y luego llénalo con tu preparación. Cubre el pesto con aceite de oliva hasta arriba. Como esta preparación está compuesta por ingredientes crudos y sensibles al calor, no se puede esterilizar sin correr el riesgo de perder todas sus cualidades organolépticas. Por eso para mantener tu pesto durante dos meses, simplemente vierte un chorrito de aceite de oliva después de cada uso.
No te estamos enseñando nada si te decimos que este pesto funciona de maravilla con la pasta. Pero algo más original es añadir el pesto para condimentar una quiche o para darle un toque de color a un pastel salado.
Contenido y fotos de Jill Cousin.
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