Cuando llegan las fiestas, casi todas las familias tiran de los mismos platos de siempre, esos que pasan de generación en generación. Son pura tradición… pero no siempre tienen en cuenta lo que está de temporada. Mientras tanto, el desperdicio alimentario sigue siendo un problema en Europa: cada persona tira más de 130 kg de comida al año.

Quizá este año sea un buen momento para darle una vuelta al menú navideño. No para dejar de lado los clásicos, sino para complementarlos con recetas de temporada, aprovechar mejor las sobras y reducir el desperdicio por el camino.

Sacar partido a los productos de temporada

Los acompañamientos son el sitio perfecto para dar protagonismo a los productos de temporada en la mesa de Navidad. En vez de comprar verduras importadas o fuera de temporada, apuesta por verduras locales de invierno como el puerro, la col o la calabaza.

Otros productos de invierno que puedes incluir en tu menú:

• Verduras de raíz: zanahorias, chirivías, nabos, remolachas, apionabo
• Crucíferas: col, col rizada (kale), coles de Bruselas, coliflor
• Calabazas y otras variedades de zapallo
• Puerros, cebollas y chalotas
• Manzanas, peras y frutos secos (nueces, avellanas)

Cambios sencillos para los clásicos navideños

• Cambia las judías verdes de verano por una bandeja de verduras de invierno asadas: coles de Bruselas, col, coliflor y las verduras de raíz que tengas por casa.
• Dale más juego al puré de patatas mezclándolo con chirivía, nabo o apionabo.
• Dale un aire invernal a las ensaladas sustituyendo la lechuga por hojas de temporada como kale, espinacas o acelgas. Añade legumbres, verduras de raíz, frutos secos y semillas para que sean más completas.

Reducir el desperdicio alimentario en Navidad

Las pieles, semillas, tallos y hojas no tienen por qué acabar en la basura. Muchas veces pueden formar parte del plato. Por ejemplo, las semillas de calabaza se pueden tostar con un chorrito de aceite de oliva y especias para un snack crujiente, y la fruta muy madura es perfecta para hacer una compota o una mermelada rápida en casa.

Algunos consejos prácticos para planificar el menú y tirar menos comida:

Planifica a partir de los ingredientes:
En vez de elegir primero las recetas, empieza con una lista corta de ingredientes base (por ejemplo: una calabaza, una col, legumbres, hierbas) y piensa platos que los compartan. Así evitas quedarte con medias verduras olvidadas en la nevera.

Elige acompañamientos que se puedan reutilizar fácilmente:
Las verduras asadas, por ejemplo, al día siguiente pueden convertirse en una sopa, un topping para ensaladas o el relleno de una tarta salada.

Dale una segunda vida a pieles, tallos y hojas:

• Las hojas de zanahoria y la parte verde del puerro van genial para hacer caldos
• Las pieles de calabaza se pueden asar o triturar
• Los tallos de hierbas aromáticas son ideales para aceites aromatizados o fondos

¡3 acompañamientos sencillos para las fiestas con productos de temporada!

Ensalada templada de coles de Bruselas

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 450 g de coles de Bruselas frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 zanahorias grandes
• 60 g de arándanos secos
• ½ manzana en láminas
• 60 g de pistachos
• 3 cucharadas de queso de cabra

Para el aliño de limón y parmesano:

• 60 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta

Cómo se prepara:

1. Empieza con el aliño: mezcla en un bol grande el aceite, el zumo de limón, el parmesano, el ajo, la sal y la pimienta. Bate bien y reserva.
2. Lava y seca las coles de Bruselas, corta la base y pártelas por la mitad a lo largo. Colócalas con la parte plana hacia abajo y córtalas en rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas en tiras anchas con un cuchillo o mandolina. Parte la manzana y córtala en láminas finas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las coles y las zanahorias y saltea unos 5–6 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade los pistachos y la manzana y cocina 3 minutos más.
5. Baja el fuego, añade el aliño y mezcla bien. Cocina un par de minutos más y pasa a una fuente.
6. Incorpora los arándanos y el queso de cabra, mezcla con cuidado y sirve caliente.

Buñuelos de espinacas con queso y pasas

Ingredientes:

• 340 g de espinacas frescas
• 4 huevos grandes
• 1 diente de ajo picado
• 60 g de piñones o almendras laminadas
• 60 g de perejil fresco
• 60 g de queso Gruyère rallado
• 60 g de parmesano rallado
• 60 g de cebolla amarilla picada
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 120 g de harina de trigo
• 120 g de pasas
• 120 ml de aceite vegetal

Cómo se prepara:

1. En un bol grande, bate los huevos con el ajo, los frutos secos, el perejil, la sal, la pimienta, los quesos y la cebolla.
2. Junta las hojas de espinaca, córtalas en tiras finas y añádelas al bol. Mezcla bien.
3. Incorpora la harina justo hasta integrar y añade las pasas con cuidado.
4. Calienta una sartén profunda con unos 2,5 cm de aceite a fuego medio-alto.
5. Cuando el aceite esté caliente, añade cucharadas generosas de masa y fríe en tandas.
6. Cocina 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
7. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente. Un dip de yogur les queda genial.

Hummus de remolacha con queso de cabra y chips de pita caseros

Ingredientes:

Hummus de remolacha:

• 1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 remolachas grandes cocidas y peladas
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• 1½ cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de ajo picado

Crema de queso de cabra:

• 113 g de queso de cabra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1–2 ramitas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo
• Una pizca de sal
• ½ manojo de cebollino picado fino

Chips de pita:

• 1 paquete de pan de pita integral
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 2 cucharaditas de hierbas secas de invierno

Cómo se prepara:

Hummus:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Tritura los garbanzos y la remolacha hasta que quede suave.
3. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar.
4. Pasa el hummus a un bol y haz un hueco en el centro con una cuchara.

Chips de pita:
1. Corta el pan en triángulos, mézclalo con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas.
2. Hornea unos 10 minutos, hasta que esté crujiente.

Queso de cabra:
1. Tritura el queso con el aceite hasta que quede cremoso.
2. Añade el tomillo, el ajo y la sal.
3. Incorpora el cebollino, pon la crema sobre el hummus y termina con un chorrito de aceite.