Primavera, ¡no tengas prisa! Nos encantaría ver tus delicadas flores, tus nuevos brotes llenos de clorofila, tus hortalizas tempranas rebosantes de sabor, menos efímeras. ¿Cómo podrían durar más?
Nada más fácil que unas cuantas recetas deliciosas… ¡en frasco! ¡Es una forma deliciosa y saludable de revivir la temporada cuando quieras!
Ajo nuevo
El ajo nuevo es el príncipe azul de la primavera. Pero cuidado con los días fríos que todavía acontecen en primavera. Así que, cubrámoslo con miel. ¿Tendrás la paciencia de esperar unos meses a que la magia de la fermentación haga efecto? Si no, para quienes tengan prisa, ¡está buenísimo en salmuera! Y, como extra rápido y sin desperdicio, la piel se puede usar como condimento.
Ajo fermentado con miel
Pela los dientes de ajo. Colócalos en un frasco escaldado hasta 3 cm del borde. Cubre con miel de flores, como la de acacia. Debe ser líquida y mejor ecológica. Cierra el frasco herméticamente. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos un mes sin abrir. Cuanto más esperes, hasta un año, más confitado y translúcido se volverá el ajo.
¿Qué sigue?
Puedes comerte los dientes confitados como si fueran ajo fresco. O como un dulce…
¿Y la miel? Para glasear carne, asar verduras o preparar una salsa agridulce. O te la puedes tomar con una cuchara si tienes dolor de garganta. Sus propiedades antisépticas se multiplican en presencia de ajo.
Ajo fermentado en salmuera
Retira la primera piel de los dientes de ajo, ligeramente fibrosa. Coloca los dientes en un frasco escaldado. Calcula el contenido de sal de la salmuera según su capacidad. Para 500 ml de agua filtrada o de manantial: 5 g de sal marina gris gruesa. Mezcla la cantidad necesaria de sal con un poco de agua.
Vierte la mezcla en el frasco. Luego, completa con agua sin sal hasta 1 cm del borde, procurando sumergir completamente las vainas. Cierra bien.
Deja fermentar durante 3 semanas a temperatura ambiente, entre 15 y 20 °C, sin abrir el frasco. ¡Cuanto más esperes, mejor sabrá!
¿Qué sigue?
Úsalo como si fuera ajo fresco, pero con los beneficios para la salud y el sabor añadidos de la fermentación. Una vez abierto el frasco, guárdalo en un lugar fresco.
Condimento de Estragón
Para 100 g de cáscara de ajo, añade 100 g de aceite de oliva y 2 ramitas de estragón. Escalda las cáscaras en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sécalas bien. Mézclalas con el aceite de oliva y las hojas de estragón.
Cuela el contenido con un colador fino. Sazona con sal y pimienta. Mantener refrigerado. Delicioso en salsa, con queso de cabra fresco, para mojar…
Mantequilla de primavera
La mantequilla conserva sutilmente el sabor y se congela muy bien.
Recoge plantas silvestres para perfumarla: ajo silvestre, trébol rojo, flores de borraja… Te sentirás como si estuvieras comiendo un pequeño prado.
¿Cómo se prepara?
Utiliza mantequilla ecológica de calidad con cristales de flor de sal. Déjala a temperatura ambiente durante 1 hora antes de trabajarla enérgicamente con una espátula de madera para obtener una textura cremosa.
¿No tienes hierbas silvestres? Recurrimos a todas las hierbas y flores frescas del momento: tallos y flores de cebollino, perifollo, cilantro, salvia, perejil, tomillo limón, flores de caléndula, borraja, tomillo…
Remójalas rápidamente en un recipiente con agua fría y vinagre y luego sécalas cuidadosamente con un paño de cocina. Pica finamente las hierbas y retira las hojas de las flores. Incorpóralas a la mantequilla. Sazona con pimienta.
Forma una bola o colócala en una mantequera. Deja reposar 12 horas antes de servir. Imprescindible para dar carácter a un filete de pescado, un arroz blanco o una tostada a la plancha.
Fan de las hojas
Un rico concentrado mineral en estas hermosas hojas de vegetales. Sálvalas de la basura o del compost transformándolas en polvos aromáticos y pestos originales. ¡Prepara los frascos!
Polvo de zanahoria
Lava y pica la parte superior de un manojo de zanahorias. Añade lo que tengas a mano: hojas de puerro finamente picadas, hojas de apio, hierbas aromáticas, etc.
Extiéndelas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Deshidrátalas en el horno a 50 °C durante… ¡un rato!, dependiendo del peso total de los ingredientes. Deja la puerta del horno entreabierta para que se evapore la humedad residual y remueve con frecuencia. Cuando esté todo completamente seco, tritúralo hasta obtener un polvo fino. Finalmente, cuélalo y viértelo en un frasco.
Úsalo para dar sabor a todo, desde caldo y agua de cocción hasta platos cocinados a fuego lento. También te sorprenderá si lo usas como cobertura para una bola de queso fresco o un falafel…
Pesto de hojas de nabo
Ingredientes:
Su preparación empieza escaldando las hojas de nabo durante 30 segundos en una olla con agua hirviendo con sal para eliminar el amargor. A continuación, escurre las hojas y exprímelas ligeramente.
Mezcla todos los ingredientes y añade sal en el caso de que la sal del queso no sea suficiente. Vierte en un frasco y cubre con una capa de aceite. Refrigera si quieres usarlo inmediatamente.
Este pesto se congela bien y se puede preparar con hojas de rábano y hojas de apio. También puedes multiplicar las versiones con otros aceites, semillas y quesos.
Puedes hacer una versión de este pesto con plantas silvestres: Ortigas, ajo silvestre, hojas tiernas de llantén o milenrama.
Ramo final
Borraja, rosa, lila, glicina, margaritas… No solo necesitarán un poco de agua en un jarrón para sorprenderte, también puedes añadirles otros líquidos igual de nutritivos, como sirope o vinagre. ¡El ramo nunca se marchitará!
Encurtidos de margaritas
Recoge las margaritas en capullo temprano por la mañana. Sumérgelas en un recipiente con vinagre y agua para eliminar el polvo y los “invitados” no deseados. Sécalas con un paño de cocina. Vierte la mezcla en un frasco hermético. Mide la cantidad de líquido necesaria para llenar el recipiente elegido.
En una cacerola, pon a hervir la mitad del agua y la mitad del vinagre de sidra. Añade 1 cucharada de miel, unos granos de pimienta, enebro y bayas rosas. Llena el frasco hasta el borde. Ciérralo bien. Dale la vuelta. Deja enfriar antes de refrigerar.
Espera 24 horas antes de saborear estos encurtidos en un sándwich o en un carpaccio de verduras… Una vez abiertos, los encurtidos se conservan durante varios meses en la nevera.
Sirope crudo de rosa, flor de saúco y fresa
Recoge 4 rosas de jardín aromáticas y tres umbelas de saúco temprano por la mañana para garantizar su frescura. Coloca los pétalos sobre un paño de cocina para eliminar la humedad y dar tiempo a que los “invitados” no deseados se marchen.
A continuación corta 400 g de fresas en tiras. Pesa 400 g de azúcar extrafino o azúcar de caña ligero.
En un frasco previamente hervido, vierta un poco de azúcar en el fondo. Coloca encima unas rodajas de fresa, pétalos de rosa y flor de saúco. Espolvorea con azúcar. Repite la operación, alternando capas, y termina con una capa de azúcar.
Una vez cerrado, deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, protegido de la luz. Remueve el almíbar a diario durante unos diez días. Pasado este tiempo, ya puedes colarlo y transferirlo a una botella. Ponlo en la nevera. Puedes usarlo para aromatizar un postre, glasear un pastel o endulzar una bebida.
Autora y fotos: Domitille Langot
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