La receta de este carpaccio combina una amplia gama de verduras de temporada: mientras el rábano aporta un agradable picante, la remolacha y el pepino añaden frescor y color al plato. Si además lo cubrimos con un aliño de perejil fresco y limón, el carpaccio será el acompañamiento perfecto para la próxima barbacoa o un entrante ligero para estos días cálidos.

Necesitas: 

• 2 remolachas cocidas 
• 1 rábano grande 
• 1 colirrábano mediano 
• ½ pepino 
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de zumo de limón 
• 1 cucharada de vinagre balsámico (ligero) 
• 1 cucharadita de mostaza 
• 1/2 manojo de perejil 
• 1 puñado de parmesano (opcional) 
• Sal y pimienta al gusto

Consejo: A la hora de elegir las verduras, inspírate con las que haya disponibles según la temporada.

Así es como se hace:

1. Prepara el aliño:

• En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza y un poco de vinagre balsámico.
• Sazona con sal y pimienta.

2. Prepara las verduras:

• Pela la remolacha y córtala en rodajas muy finas. Si dispones de una mandolina, será ideal!
• Lava bien el rábano y córtalo también en rodajas bien finas.
• Pela y corta el colirrábano en rodajas finas
• Lava el pepino y repite el mismo proceso con las rodajas.

3. Emplatar:

• Coloca las rodajas de verdura alternativamente en una fuente grande o en platos individuales para crear un patrón colorido.
• Rocía el aliño de manera uniform sobre las verduras.
• Deja reposar el carpaccio unos 10-15 minutos para que las verduras marinen con el aliño.

4. Decora  y sirve:

• Espolvorea el carpaccio con hierbas frescas picadas.
• Opcional: Dale un toque final con parmesano rallado.
• Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!